每逢寒冬，酒楼食肆多会增设“开锅”的菜肴，以作应节。广东人对清淡和浓郁的“锅菜”，两者都爱。说到浓味者，少不了“狗肉煲”、“羊肉煲”、“鹅乸煲”， 像此等美食，在开锅时越煮越香，尤其是消夜，那“穿肠过”的气味，真是叫人垂涎三尺。

　　最近笔者在顺德一带觅食，在一家专营锅菜的食肆前停住了脚步，当然是被此处的阵阵“味力”而吸引，当即点上一锅鹅煲。细尝其味，虽为家常做法，但细腻之处却是浓而不腻。此次说到鹅馔，就借此机会与诸君分享一下这个“京葱柱侯鹅”的做法。

　　材料：光鹅、京葱、姜片、罗勒、薄荷叶、花生油、酱油、料酒、水、片糖、盐、糖、生粉、胡椒粉。

　　做法：将鹅斩件用盐、糖、酱油、姜片、料酒、生粉、胡椒粉调味腌制备用。烧镬下油，爆香姜片和柱侯酱，把腌好的鹅件放入爆炒至干身，加入适量的罗勒、薄荷叶、水、片糖，慢火焖熟，撒上京葱便成。