2月4日是立春。立春是新年中的第一个节气，立春揭开了春天的序幕，是万物复苏的开始。每年立春日，人们都要吃春饼，名曰“咬春”。吃春饼是中国一种古老风俗。晋代已有“五芋盘”即“春盘”，是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛，皇帝并以之赐近臣百官，当时的春盘极为讲究：“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。民间也用以互相馈赠。

　　春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。

　　春饼是非常讲究的，薄如纸，软如绵，白如雪，咀嚼起来，柔中有韧，韧中有爽，使人满口生香，回味无穷。在家中吃时，自备炒菜是必不可少的。摊鸡蛋，炒菠菜，炒韭黄，肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”，上面盖一张摊鸡蛋，便是“和菜戴帽儿”了。

　　吃春饼要把饼和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。

　　（左 珍）

    《市场报》 (2007-02-02 第19版)